El bleu d’Auvergne es un queso azul francés fabricado en la región de Auvernia . Es un queso hecho a base de leche de vaca, de pasta prensada cruda La masa es cremosa, amantequillada, y con un sabor menos salado y fuerte que el queso de Roquefort. Presenta muchas manchas de moho azul verdoso, y su corteza es blanda con una fina capa de moho natural.Queso de sabor fuerte y aromático, el bleu d’Auvergne parece contener los sabores de las hierbas que crecen en las ricas tierras volcánicas. Su pasta pegajosa tiene un sabor ligeramente agrio debido a las sales de las que está impregnada.
