Stilton

Se denomina en Inglaterra como el rey de los quesos Es un queso azul elaborado con leche de vaca. Tiene corteza enmohecida y su pasta puede ser de color blanco o naranja. Los quesos Stilton tiene forma de tambor y poseen una costra gruesa, dura y sin grietas, normalmente de color marrón grisáceo, ligeramente arrugada y con manchas blancas de polvo. En el queso joven, la pasta tiende a desmenuzarse, pero con la maduración se ablanda y se oscurece cerca de la corteza. Posee un hermoso color marfil cremoso y una distribución regular de vetas azules que parten del centro hacia los bordes. Las vetas van ganando terreno y adquieren un intenso tono verde azulado con la maduración. Su fuerte aroma a nueces y su sabor, que se intensifica con la maduración, evoca profundamente a nueces dulces y fruta.